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生鲜蔬果在物流运输中该如何保鲜?果蔬保鲜与运输技术

发布时间:
2020-05-15 12:36
阅读数:
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果蔬运输中如何防止腐烂

            水果是人们日常生活中不可缺少的副食品,是食品工业重要的加工原料。水果采后损失是一个全球性问题,已引起世界范围内的极大关注。联合国粮农组织(FAO)对50多个国家进行调查后发现,新鲜果蔬从采收到被人类消费,由于自身呼吸作用及病原生物侵染,每年都有大量果蔬腐烂损失。中国目前每年生产的果蔬从田间到餐桌,损失率高达25%~30%,年损失价值近800亿元;而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5%以下,美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。因此,进一步发展果蔬保鲜技术开发研究,以保证果蔬产品附加值的实现和资源的充分利用刻不容缓。随着我国农业生产的快速发展和农产品供应的极大丰富,越来越多的农产品特别是易腐的果蔬类产品,在采后、流通领域中都需要进行快速、低能耗、低成本和产地化的保鲜。

           当前发展中国家设施保鲜还不能被普遍采用的情况下,通过药剂处理来减少水果采后损失的措施由于成本低、操作方便和效果显著而受到人们的欢迎。如何将药剂处理与设施保鲜相结合从而更好地减少水果采后损失也成为人们研究的一个重要内容。 长期以来,化学药剂由于其效果好、成本低和使用方便等优势占据市场主导地位,因此,开发安全、环保的天然源防腐剂和保鲜剂,已成为国内外开发研究的方向和热。但是由于当前我国食品安全领域存在着诸多问题和隐患,违法使用非食品级食品添加剂和保鲜剂的事件屡屡发生,造成的高毒高残留问题越来越受到人们的关注。超标使用、滥用食品添加剂和保鲜剂较严重,以及化学添加剂存在的毒副作用和残留问题,都给消费者在心理上留下了很大的阴影,造成对化学保鲜剂、防腐剂的恐惧,某种程度上限制了化学保鲜剂的推广和使用。水果防腐保鲜应按照广谱、高效、安全和复合的原则,不断地研究开发出高效、安全、低毒和低残留的新型化学保鲜剂应用到食品保鲜领域,这既是我国农业生产和食品供应市场的实际需要,也必将成为促进应用化学和食品保鲜产业发展的巨大动力。

            那么作为物流商在运输水果的过程中又如何降低损耗呢?

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